Tunnbröd är inte bara ett gott och praktiskt bröd, det är också en dörröppnare till historien och ett livsmedel att räkna med i framtiden. Vilket annat livsmedel kan tillredas på bara vatten, mjöl och salt – och lagras i mer än 20 år? I alla fall om vi får tro den norske 1600-talsförfattaren och prästen Peder Claussøn Friis! Det tunna hårda brödet var förr ett sätt att konservera spannmålet, som annars lätt kunde härskna om mjölet inte togs tillvara. Ibland talar man om tunnbröd som stapelföda, alltså mat som alltid fanns till hands och som kom fram till varje måltid. Idag är tunnbröd inte stapelföda längre, utan snarare en delikatess som vi vill ha till särskilda tillfällen och högtider. Men vem vet vad som väntar i framtiden? Med klimatförändringarna varierar vädret allt mer – ibland är det torka, ibland blöta – och då har äldre sorters kulturspannmål visat sig klara dessa förhållanden bättre än moderna, växtförädlade. De äldre spannmålssorterna har dock andra bakegenskaper som stora bagerier och konsumenter, som har vant sig med höga fluffiga bröd, kan ha svårt att anpassa sig till men som passar alldeles utmärkt till tunnbrödsbakning.  Vi räknar med att tunnbröd kommer att fortsätta att finnas på våra matbord under lång tid framåt. I alla fall gör vi allt för att kunskapen och konsten inte ska gå förlorad! TREDJE UPPLAGAN KOMMER FÖRSOMMAREN 2026 I boken Tunnbrödet – en läcker historia kan du läsa mer om tunnbrödet historia, regionala varianter och hur det äts idag. Under våren 2026 har Polarbröd initierat utgivning av en tredje upplaga, eftersom boken återigen är slut i lager. Den utkom första gången 2019. Den nya upplagan kommer precis som tidigare att kunna köpas via bokhandlare, både i fysiska butiker och på nätet.