Finalist: Gunilla Andersson

Juryns motivering:
Gunilla har under lång tid arbetat fram ett koncept utifrån norrländsk tradition av tunnbrödbakning. Hon har på egen hand byggt upp ett hantverksbageri där hon bakar tunnbröd till en stor kundkrets. Gunilla har stor känsla för kvalitet och ett vänligt bemötande. Den årligen återkommande tunnbrödsfestivalen som hon har varit med och skapat röner stort intresse. Efterfrågan på Gunillas tunnbröd är stor och dagarna i bagarstugan blir långa.

Finalist: Restaurang KNUT/Martin Sjölander

Juryns motivering:
Martin startade restaurang KNUT 2013 och har alltid älskat tunnbröd. På KNUT serveras norrländsk mat med ena foten i vildmarken och den andra i civilisationen. Både inspiration och råvaror kommer från rötterna i Norrland. Som gäst bjuds du alltid på hembakt tunnbröd och på menyn finns bland annat tunnbrödspizzor med spännande topping. KNUT har nyligen byggt upp ett eget tunnbrödsbageri där de bakar mjukt och hårt tunnbröd till sina fyra restauranger. Det hårda tunnbrödet finns till försäljning på restaurangerna och även på olika delikatessbutiker runt om i landet.

Finalist: Anki Berg

Juryns motivering:
Anki är en stor inspiratör när det gäller att hålla tunnbrödsbakning och -kultur vid liv, bland annat genom kurser i den egna bagarstugan. Anki är medförfattare till den prisbelönta boken Tunnbrödet - en läcker historia och hon är initiativtagare till Nätverket för tunnbrödsbagare. Hon för kulturhistorien vidare genom intressanta föredrag och förmedlar alltid känslan av att tunnbrödet berättar något mer än bara ”ät mig”. 

Daniel Källström är Årets tunnbrödsinspiratör 2023

I samband med Tunnbrödsdagarna i Jämtland 29-30 januari utsågs Daniel Källström, Jemtugnen till Årets Tunnbrödsinspiratör. Bakom utnämningen står Tunnbrödsakademin, som varje år utser en person som har gjort särskilda insatser för tunnbrödskulturen.

Juryns motivering till 2023 års utnämning:

“Jemtugnen är en modern tunnbrödsugn som gör det enkelt för flera att baka tunnbröd, även utan bagarstuga och vedugn. Daniel hanterar kavel och deg med en precision och teknik som är unik. Han ser möjligheter till att underlätta de tunga momenten i bakning och han delar gärna med sig av sin kunskap med stor uppfinningsrikedom.”

Övriga nominerade till Årets tunnbrödsinspiratör var Fru Bakstra på Frösön, Birgitta Hedström Persson och Saras Glutenfria, Sara Paulsson i Granö.

– Att bli uppmärksammad för det jag gör och dela den nomineringen med Fru Bakstra och Saras Glutenfria var stort. Att nu få ta emot denna utmärkelse är helt överväldigande, säger Daniel Källström.

Daniel Källström driver familjeföretaget Jemtugnen i Oviken i Jämtland. Jemtugnen är en modern tunnbrödsugn som gör det enkelt för fler att baka tunnbröd, även utan bagarstuga och vedugn. Det är en elektrisk ugn som kan bli riktigt het vilket är helt avgörande för tunnbrödsbakning. Tillverkningen av ugnen grundades av Daniels pappa Gunnar Källström och började redan 1952. Förutom att bygga och konstruera bakugnar är Daniel en mästare på att baka tunnbröd. 

På tunnbrödsdagarna samlades ett stort antal tunnbrödsbagare i landet för att lära av varandra och få ny kunskap utifrån studiebesök och föreläsningar. Den franske stjärnbagaren Sébastien Boudet medverkade i programmet och lyfte särskilt upp de gamla spannmålen, s.k. kulturspannmål. Sébastien ingår i ett projekt som drivs av SLU, Sveriges lantbruksuniversitet och projektet: Historiska sädesslag och framtidens mat. 

Arrangemanget Tunnbrödsdagarna sker i samarbete med Eldrimner, nationellt centrum för mathantverk i Ås, Östersund, SLU och Tunnbrödsakademin. 

Håkans uttryckte stor glädje över utnämningen och tillsammans konstaterade vi att en tunnbrödsrulle är det optimala sättet att äta snabbmat på. På frågan om varför en tunnbrödsrulle är så bra svarade Håkan: Det är en synnerligen praktiskt förpackning och gott att äta med önskad fyllning när man är på språng.

Andra helgen i maj är det Tunnbrödetsdag men även Tunnbrödsrullensdag – hur fantastiskt som helst!

Länk till facebookgruppen Tunnbrödsrullensvänner.

Tunnbrödsakademins motivering:

Tunnbrödsakademins motivering:

Stefan Ekengren är en passionerad förespråkare för husmanskost, och han gör gärna moderna varianter på svenska och skandinaviska klassiker. När han blev kökschef på Hantverket 2017 var en av de första rätterna han skapade en matig förrätt menad att delas för två personer: Nystekt tuttul med slarvsylta och hemkärnat smör. Hans tolkning av tunnbrödet från Dalarna blev en favorit för gästerna och är därför stående på menyn. Därmed har Stefan Ekengren agerat som värdig tunnbrödsambassadör i Stockholm, en stad där tunnbrödstraditionen inte är så stark, men där nyfikenheten är desto större. 

Tunnbrödsakademins motivering:

Anna-Lena Levander Nordgren och Suss Svensson arbetar på Husumskolan i Ångermanland. Anna-Lena är lågstadielärare och Suss är fritidspedagog för klasserna F-3. Både i september 2018 och 2019 har Anna-Lena och Suss genomfört en bakdag då alla lågstadieelever har fått baka tunnbröd i en bagarstuga med vedeldad ugn nära Husumskolan. Cirka 100 elever per år har fått baka, äta och ta hem tunnbröd. Dessutom har sexårseleverna fått besöka bagarstugan under bakningen och fått smaka det färska brödet. I projektet har också en handfull äldre personer med bagarerfarenhet hjälpt till i bagarstugan med att lära ut kavling och gräddning.

Tunnbrödsakademins motivering:

En jury provsmakade finalfältets fem läckra tunnbrödsrullar inför publik under Umeå Smakfestival och gjorde sin bedömning utifrån kriterierna att mackorna skulle vara lätta att göra, mättande och goda – samt passa utmärkt för att avnjuta på en utflykt i naturen. Finalmackornas recept var inskickade av tunnbrödsälskare i Visby, Lycksele, Umeå, Järfälla och Dvärsätt i Jämtland.

Juryn bestod av Tunnbrödsakademins Anki Berg, bagaren Nisse Olofsson, konditorn Jessica Sandberg, Tunnbrödsakademins Jesper Långström och friluftsprofilen Jenny Ferry. Tävlingsledare var Ella Nilsson, Tunnbrödsakademin.

Mari Partapuolis tunnbrödsrulle med rökt fjällsik och kokt utsågs till segrare med motiveringen:

4 portioner

Juryns motivering: